Le poisson Sevruga est le plus petit, au nez en trompette, celui dont les losanges osseux sont les plus visibles sur les flancs. Jamais plus long que de 1,5m, il pèse rarement plus de 25kg. Le caviar SEVRUGA PERSIKA gris sombre et à grain plus fin, doit son succès à l’exquise finesse de son arôme.